Category Archives: mapo

Dal giadorto alla tavola: speciale agrumi

Dal giadorto alla tavola: speciale agrumi

Cesto D' AgrumiOggi ho fatto un bel raccolto di agrumi!!! (come vedete nella foto del cestino, ci sono: limoni, lime, mandarini, arance ed il pomelo). D’inverno non ci possiamo proprio lamentare; forse avremo meno verdure (anche se sopperiamo bene con quelle surgelate e con le zucche), ma con glii agrumi che cominciano a maturare già da fine settembre – inizio ottobre siamo comunque a posto. Ogni anno sono sempre più convinta della mia scelta  di aver messo 14 agrumi lungo il perimetro del giadorto e non una “banalissima siepe”, come molti giardinieri mi avevano consigliato. E meno male che sono una testarda, e faccio di testa mia!!!

Allora: che ci faccio (mi direte voi) con il raccolto di oggi, e più in generale con tutti questi agrumi? Prima di tutto li mangio come normale frutta ;-) . Per buona parte dell’inverno, grazie prima ai mapo che maturano a fine settembre ed inizio ottobre, poi ai clementini e ai mandarini, e infine alle arance, non ho bisogno di comprare  frutta. Poi tutte le volte che posso li spremo: ne vengono degli ottimi succhi d’arancia, di clementini e mandarini. Quest’anno in particolare sto amando alla follia il succo di mandarino. Ma vorrei provare anche a farci un pò di marmellata, anche se mi sembra quasi uno spreco, visto la bontà dei nostri mandarini.

Inoltre gli agrumi si conservano dei mesi in frigo, sopratutto i limoni, i lime e i cedri. Li conservo quindi in frigo e li smaltisco nei mesi mano a mano che mi servono per le varie ricette. Comunque con un pò di limoni ci farò il limoncello, visto che dopo Natale sono rimasta senza scorte…!!! (per la ricette potete consultare il post speciale sui liquori qui).

I cedri sono veramente buonissimi da mangiare anche così; non so se lo sapete, ma il bianco non è affatto amaro come lo è negli altri agrumi, è buonissimo. Comunque potete anche candire le bucce se preferite. Di seguito, insieme alle altre ricette, vi dò quella per candire le arancie, ma lo stesso procedimento vale anche per tutti gli altri agrumi. Inoltre con i cedri potete fare dei buonissimi dolci ma anche un primo sfizioso… Mi sa che non ce la farò a darvi in questo post tutte le ricette di agrumi che faccio; comunque se non è in questo nei prossimi cercherò mano a mano di darvi le varie ricettine (effettivamente sono davvero troppe, considerando anche il fatto che ne cerco e ne sperimento sempre di nuove!).

Quest’anno poi le nostre pianticelle di lime si sono date davvero da fare. Credetemi: sono davvero buoni; somigliano al limone, ma hanno un aroma particolare che li contraddistingue.

Risotto All'AranciaRisotto all’arancia

Ingredienti: 200g di riso, 1-2 arance, olio e.v.o. q..b., 1 spicchio d’aglio, vino bianco q.b., pepe q.b., parmigiano, 1 noce di burro, 1 mazzetto di prezzemolo..

Procedimento: In una pentola abbastanza capiente fate rosolare l’aglio con l’olio. Nel frattempo lavate le arance gratteteci la scorza e strizzate il succo. A questo punto mettete a tostare il riso con l’aglio e l’olio per qualche minuto. Continuate la cottura del riso aggiungendo il vino, il succo delle arance e se dovesse servire aggiungete dell’acqua calda. Lavate e sminuzzate il prezzemolo. Continuate a girare il riso e a controllarne la cottura. Solo alla fine della cottura, aggiungete la noce di burro, il prezzemolo, il pepe, il parmigiano e le scorzette d’arancia.

Tacchino Al Lime Tacchino al lime

Ingredienti: 4 fette di petti di tacchino, farina q.b., olio e.v.o.,1 spicchio d’aglio, 4 lime.

Procedimento: Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere le 4 fette di petto di tacchino. Infarinate il tacchino da entrambi i lati. Sul fondo della padella riscaldate qualche cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio; a questo punto aggiungete il tacchino e fatelo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati. Nel frattempo lavate e grattate le bucce del lime e tenetele da parte. Appena il tacchino è ben dorato irroratelo del succo dei lime e fatelo cuocere ancora per qualche minuto in modo che il succo evapori in buonaparte. Servitelo subito e decorate le varie fette con le bucce del lime.

Insalata Di Radicchio Arancia E Semi Di SesamoInsalata di radicchio, arance e semi di sesamo

Ingredienti: 2 cestini di radicchio rosso trevigiano, semi di sesamo q.b., 1 arancia, sale q.b., olio  e.v.o. q.b., aceto di mele q.b..

Procedimento: lavate, asciugate e tagliate il radicchio e mettetelo in una insalatiera abbastanza capiente. Pelate a vivo un arancia e tagliatela a fettine sottili. Infine mischiate, tutti gli ingredienti: il radicchio, l’arancia, il sale, l’aceto di mele, l’olio, e il sesamo (se preferite potete anche tostare il sesamo a parte in una padella).

Vi lascio di seguito il procedimento per candire in generale le varie scorze degli agrumi (non solo quelle delle arance). Poi potrete consumarle così o usarle per fare altri dolci. Le scorze si conservano bene sia in frigo, sia surgelate.

CanditiScorze d’arancia candite

Ingredienti: scorze d’arancia, lo stesso peso delle scorze in zucchero, acqua q.b..

Procedimento: Lasciate le scorze degli agrumi da candire per tre giorni a mollo in acqua, cambiando spesso l’acqua per far andar via l’eventuale amaro della parte bianca della scorza. A questo punto sciaquate bene le scorze sotto l’acqua, ponetele poi in un pentolino abbastanza capiente e fatele bollire in abbondante acqua. Le scorze dovranno cuocersi e risultare morbide, quindi consiglio, a seconda della grandezza, di cuocerle almeno 10-15 minuti dopo la presa del bollore.

Dopo che si sono lessate, fatele freddare, ed a questo punto se volete potete tagliarle come più vi piace (ad esempio a dadini o a striscioline) o potete lasciarle intere se preferite. Quindi pesate le scorze, mettetele in un pentolino e aggiungete il peso equivalente delle scorze in zucchero. Aggiungete poi qualche cucchiaiata di acqua ed andate a candire le scorze sul fuoco. State attenti che lo zucchero non caramelli (quindi il fuoco deve essere vivace ma non troppo) e continuate a girare le scorze facendo attenzione a non romperle. Le scorze vanno fatte bollire per qualche minuto dopo che lo zucchero si è ben sciolto. A questo punto le scorze sono pronte: vanno lasciate nello zucchero sciolto, e vanno travasate in barattoli di vetro da conservare in frigo o in freezer. Le scorze così candite sono buone sia da mangiare così, che da usare come base per i dolci.

Anche per oggi direi che è tutto…alla prossima!!!

Il bello dell’autunno: maturano gli agrumi!

Il bello dell’autunno: maturano gli agrumi!

MapoAnche quest’anno gli agrumi iniziano a darsi da fare…evvai ;-) . Oggi sono scesa nel giadorto ed ho fatto un bel raccolto di mapo (nella foto accanto) e lime. Sono iniziati anche i primi clementini e ho dovuto cogliere qualche limone perché la pianta, anche se non ha fatto frutti molto grandi, è tutta piegata da una parte per il peso… povera!!!

Nelle prossime settimane inizieranno a maturare anche i mandarini (come vedete sotto, qualcuno comincia a cambiare colore) ed i pomeli, che quest’anno stanno raggiungendo una “stazza” da guinness dei primati. Anche il pomelo infatti (come vedete nella foto più sotto) ha tutti i rami piegati…e pensate che i rami una volta piegati dal frutto difficilmente riescono a tirarsi su negli anni successivi… poveri!!!

Mi raccomando quindi: in dirittura d’arrivo verso l’ultimo accrescimento o verso l’ultima parte della maturazione gli agrumi hanno bisogno di sostegno; potete bagnarli con il concime liquido per agrumi (che trovate al supermercato o nei vivai) sciolto nell’acqua o mischiare alla base delle piante i lupini macinati. Anche voi giadortisti da balcone potete mettere gli agrumi sui vostri terrazzi: sono piante bellissime e sempre verdi che possono essere coltivate tranquillamente anche in vaso.

Mandarini AcerbiIn questo periodo sconsiglio vivamente di dare  medicamenti agli agrumi; se avete qualche problema di parassiti o funghi, limitatevi a dare i soliti 2 cucchiaini di sapone di Marsiglia mischiati ad 1 cucchiaio d’olio in 2 litri di acqua. Avrete una protezione blanda (anche se efficace), ma i vostri agrumi saranno del tutto naturali e potrete usare tranquillamente le vostre scorze per limoncelli, canditi, dolci, e tante ricette sfiziose.

Ma ovviamente non è solo il periodo degli agrumi. Nell’orto, con questo caldo fuori stagione, le piantine si stanno dando un gran da fare. Tra poco dovrò riseminare altre insalate perché la prima mandata è già cresciuta e ce la siamo pappata tutta :-) …buonissima la nostra insalata, bella scrocchiarella!!! Se come noi state consumando la prima produzione dell’orto invernale, vi conviene riseminare (non appena avrete nuovo spazio) altre insalate, scarola, canasta, romana, rucola, radicchio, cicoria e puntarelle. Quest’anno, come vi ho già detto in altri post, ho deciso di mettere pochi cavoli perché mi vengono sempre striminziti, mi occupano spazio nel giadorto per mesi, e poi mi si riempiono sempre di quei vermi schifosi, “le cavolaie”, che se non si sta attenti sono capaci di divorare tutto il raccolto in una notte. Ma voi fate pure: se non avete di questi problemi mettete tutte le crocifere che volete…

PomeloNello spazio libero, prima di riseminare di nuovo, per non sfruttare troppo la terra ho mischiato del nuovo terriccio con del compost (che per fortuna si è già riformato un pò da questa estate). Adesso non mi resta che aspettare qualche giorno e poi posso ricominciare con la  semina.

Nei prossimi giorni poi dovrò continuare con le potature dei frutti, in particolare l’albicocco e il melo, e se possibile vorrei potare anche la quercia e la rosa rampicante. Ho anche potato i frutti di bosco: ho abbassato i lamponi ed ho ridato una forma ai cespugli di ribes e mirtilli. Caso a parte per le more coltivate, quelle senza spine per intenderci, perché questo tipo di frutti di bosco va trattato più come si fa per le potature della vite o del kiwi. In pratica ogni anno queste more fanno uno o più rami nuovi durante l’estate e saranno questi che produrranno frutti l’anno successivo; per questo ogni anno dovremmo tagliare i rami vecchi e lasciare i nuovi “butti” (cosi come dobbiamo fare quando andiamo a potare il kiwi e la vite: togliere il vecchio dell’anno prima e lasciare il nuovo).

Anche per questa settimana è tutto, ricettina a parte :-)

Penne al ragù di pollo con lime e timo


Penne Al Ragù Di Pollo, Lime E TimoIngredienti:
  200 g di pasta tipo penne, 1-2 petti di pollo, farina q.b., vino bianco q.b., 1-2 lime, 2-3 rametti di timo fresco, olio e.v.o., 1 spicchio d’aglio, pepe bianco a piacimento.

Procedimento: Mettete a bollire la pentola con l’acqua per cuocere la pasta; nel frattempo tagliate a pezzetti i petti di pollo ed infarinateli. Prendete una padella e mettetevi a scaldare l’olio e l’aglio; non appena l’aglio imbiondisce, mettete in padella il petto di pollo a pezzetti precedentemente infarinato. Fate rosolare il pollo per qualche minuto, ed una volta ben colorito sfumate con poco vino bianco. A questo punto lavate il lime, grattugiatene la buccia e tenetela da parte; lavate anche il timo, spezzettatelo e mettete anch’esso da parte  per la mantecatura finale. Nel frattempo quando l’acqua bolle, buttate la pasta. Torniamo al nostro sughino: non appena il vino è sfumato, strizzatevi anche il lime, quindi lasciate andare ancora per pochi minuti e poi spegnete il fuoco. Appena la pasta è al dente, scolatela, mettetela in padella col pollo, e mantecate col timo, la scorza del lime e il pepe (se gradito). Quindi impiattate… e buon appetito!