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Dal Giadorto alla tavola: speciale zucche

Dal Giadorto alla tavola: speciale zucche

Oggi vi voglio parlare di zucche… lo so: forse non è un argomento originale per il Giadorto :) . D’altra parte Halloween è ormai arrivato, ed anche da noi la tradizione (che ci piaccia o no) diventa più forte ogni anno…Cosa fare quindi con le zucche? Ne avete comprata qualcuna da intagliare per l’occasione? Il vostro orto ne ha prodotte tante che stanno maturando tutte insieme come quella del Giadorto nella foto sotto? O ne siete semplicemente golosi? In un modo o nell’altro, l’interno delle zucche può essere usato per tante belle ricettine: dal primo al secondo, dal contorno al dolce. Sarà innanzi tutto un insegnamento per i nostri bimbi, che impareranno a non buttare via nulla…e magari si divertiranno anche a cucinare tutti insieme!!!

Un primo molto divertente da preparare, anche per i più piccoli, sono gli gnocchi di zucca.

Zucca Moscata Di ProvenzaGnocchi di zucca e patate

A causa della elevata produzione del Giadorto, ho avuto la possibilità di provare varie ricette di gnocchi con la zucca. Quelli che mi sono venuti meglio utilizzano per l’impasto metà zucca e metà patate. Io amo la pasta fatta in casa, un pò “imperfetta”, ma se voi li volete fare tutti uguali ed avete il “taglierino” apposito fate pure. La dose consigliata, che prevede più o meno mezzo kg  tra zucca e patate, vi permetterà di produrre un kg di gnocchi. La farina dalla quale sono partita per amalgamare l’impasto era circa 150-200 g, ma poi per fare i filoncini e stenderli ce ne è andata ancora (a seconda della giornata e dell’umidità della zucca l’impasto ne richiederà un pò di più o un pò di meno). Io di solito impasto tutti gli ingredienti insieme, e quando il panetto di gnocchi è bello liscio vuol dire che è pronto per essere fatto a filoncini…Gnocchi Di Zucca E Patate Con Burro E Salvia

Ingredienti: 250 g di zucca gialla, 250 g di patate, 150-200 g di farina, 1 uovo, sale, noce moscata, cannella e  pepe (spezie facoltative, per chi le apprezza).

Procedimento: Iniziate a lavare e tagliare a pezzi grossi la zucca (i pezzi dell’interno delle zucche intagliate vanno benissimo) e metteteli su una placca da forno in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti; la zucca si dovrà cuocere ed asciugare. Controllate la cottura con la forchetta: quando i pezzi sono morbidi è pronta. Quindi frullatela. Mentre la zucca cuoce nel forno, mettete le patate a cuocere nel microonde (io le metto nel microonde con la buccia, dopo averle bucate con una forchetta o con un coltello: si cuociono in pochissimi minuti; in alternativa potete lessarle nell’acqua). Una volta cotte le patate, sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. A questo punto amalgamate tutti gli ingredienti: le patate, la zucca , l’uovo, il sale ed eventualmente le spezie. Quindi iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poco per volta la farina e continuate fino a farne una pallina liscia. A questo punto dividete l’impasto aiutandovi sempre con la farina, e fate dei filoncini. Io inizio sempre a fare un filoncino e lo taglio mano a mano creando gli gnocchi, fino a che ho impasto ( di fianco li vedete fatti grossolani così come piacciono a me). Ora non vi resta che cuocerli per pochi minuti in acqua bollente, ricordando che sono cotti quando vengono a galla. Noi li abbiamo conditi semplicemente con burro, salvia e tanto parmigiano, per assaporarne meglio il gusto.

Crema Di Zucca Con Semi E Scorze D'AranciaVediamo ora la ricetta di un primo un pò più leggero, che va benissimo per queste sere un pò freddine. L’ho trovata per caso su una confezione di semi di zucca e ovviamente non ho potuto resistere alla tentazione di farne una mia versione riveduta e corretta…

Crema di zucca, con semi di zucca e scorze d’arancia

Ingredienti: 500 g di zucca, vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio e.v.o., 50 g di semi di zucca, cannella in polvere (se gradita), scorza di un’arancia, acqua q. b., sale, pepe. (Potete servirla anche con delle fette di pane tostato).

Procedimento: Innanzitutto, lavate e tagliate la zucca grossolanamente a cubetti. Mettete una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio; non appena l’aglio inizia ad appassire aggiungete la zucca a dadini. Fatela soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete un pò di vino e dell’acqua (in quantità variabile a seconda dalla densità desiderata per la crema). Fate cuocere il tutto fino a che la zucca sarà bella morbida ed inizierà a disfarsi; fatela anche ritirare se pensate che sia troppo liquida. A questo punto aggiungete i semi di zucca (lasciandone qualcuno a parte per la decorazione), frullate la crema col frullatore ad immersione ed aggiustatela di sale,  pepe, e cannella. Solo all’ultimo,  per evitare che col calore diventi amara, aggiungete la scorza di arancia, senza dimenticare di lasciarne un pò per la decorazione. A questo punto impiattate e decorate il piatto con la scorza d’arancia ed i semi di zucca. Vedete com’è venuta carina nella foto?

 Ed ecco la ricetta di un secondo sfizioso da leccarsi i baffi…

Gateau (o Gattò) di Zucca e Patate

Gateau Di Zucca E PatateIngredienti: 500g di zucca, e 500g di patate (3-4 patate), 1 scamorza, 1 uovo, latte q.b., noce moscata, sale, parmigiano q.b., burro, pangrattato.

Procedimento: Lavate e cuocete nel microonde velocemente le patate con la buccia (ma bucherellate per non farle esplodere). Lavate e tagliate a pezzi anche la zucca  (io l’ho cotta sempre nel microonde, ma al vapore). Quindi sbucciate le patate e schiacciatele nello schiacciapatate assieme alla zucca. Amalgamate l’impasto in una ciotola con il latte, l’uovo, il parmigiano e la noce moscata (aggiustando anche di sale). Solo all’ultimo aggiungete anche la scamorza a dadini (l’impasto risultante deve avere la consistenza di un purè). Imburrate infine uno stampo tondo e passatelo con abbondante pangrattato; aggiungete il purè e cospargetene di pangrattato la superficie. Mettete in forno a 180° per almeno mezz’ora: il gattò deve dorarsi bene in superficie, per essere pronto. Vi consiglio vivamente di provarlo, anche perché lo potete fare il giorno prima per il giorno dopo, trovandovi già una cena pronta. Anzi, fatto il giorno prima per il giorno dopo è ancora più buono, perché tutti i sapori si amalgamano meglio.

E passiamo ai dolcetti

Vi voglio proporre due tipi di torte alla zucca molto semplici da realizzare; se volete avere delle torte normali, dovete però cuocere la zucca prima a parte nel forno, farla asciugare e poi frullare. Se invece amate i dolci un pò più “budinosi”, potete cuocere la zucca molto semplicemente al vapore nel microonde e poi frullarla ed incorporarla nell’impasto. Entrambi gli impasti possono essere fatti negli stampi a torta o messi in stampini a mò di muffin.

Dolce di Zucca e farina gialla


Dolce Di Zucca E Farina GiallaIngredienti:
 
400g di zucca, 100g di farina di mais, 200g di farina 00, 4 uova, 200g di zucchero, 100g di burro, 1/2 bicchierino di arancello, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo q.b.

Procedimento: Come già vi ho detto, per prima cosa dovete cuocere la zucca al forno o nel microonde, a seconda di quanto desiderate che sia “budinosa” la torta. Successivamente, dopo aver frullato la zucca, mischiatela alle altre 2 farine, ed aggiungete mano a mano tutti gli altri ingredienti: le uova, il pizzico di sale, il burro fuso, lo zucchero, il liquore e  il lievito. Amalgamate tutto velocemente usando anche le fruste elettriche, per montare l’impasto ancora di più. Dopodiché mettete l’impasto a cuocere in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (io l’ho infarinata con la farina gialla) a 180° per 30-40 minuti.

Per i più golosi, infine, non posso non dare la ricetta di un dolce alla zucca e cacao che ho provato questa settimana.

Dolce alla Zucca e Cacao

Ingredienti: 300g di zucca, 300g di farina, 4 uova, un pizzico di sale, 200g di zucchero, 100g di burro, 50g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza di un limone grattato, 1 cucchiaio di limoncello (se gradito), zucchero a velo.

Dolce Di Zucca E CacaoProcedimento: Per una torta meno “budinosa”, cuocete prima la zucca nel forno (che gli toglie l’acqua) e poi frullatela; io per far prima, l’ho fatta cuocendo molto velocemente la zucca al vapore nel microonde e poi frullandola. Dividete le uova e montate a neve le chiare (con un pizzico di sale monteranno a neve più in fretta e resteranno più ferme). In un’altra ciotola invece sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, montateli bene e solo adesso iniziate ad aggiungere gli altri ingredienti: la farina, la zucca frullata, il burro fuso, il lievito, la scorza del limone, ed il cacao. Solo alla fine incorporate le chiare montate a neve e mettete l’impasto così ottenuto o in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o in piccoli contenitori da muffin. Cuocete in forno a 180° per 30-40 min. nel caso della torta; mentre per i muffin, i tempi si accorceranno ulteriormente.

Per oggi direi che è proprio tutto e mi raccomando divertitevi e rilassatevi nella realizzazione di queste belle ricettine…alla prossima!

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5 novembre 2012

In questi giorni di festa, ho provato una nuova ricettina: lo strudel di zucca. Mi è venuto talmente buono che voglio subito aggiungere la ricetta a questo post, in modo che lo possiate provare anche voi… poi se usate la pasta sfoglia già pronta, come ho fatto io, è anche una ricetta super veloce da preparare…


Strudel D iZuccaStrudel di zucca

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 500 g di zucca (io ho usato quella lunga “la trombetta d’albenga”, ma vanno bene tutte), 200g di zucchero, 50 g di uva sultanina, marmellata di arance q.b., mezza tazza di rum, scorza di 1 arancia.

Procedimento: Mettete per prima cosa l’uvetta sultanina a bagno in mezza tazza di rum. Lavate, e fate a pezzetti la zucca. Io l’ho cotta per pochi minuti al vapore nel microonde. Una volta cotta la zucca,  frullatela col minipimer, ed aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo zucchero, la marmellata di arance, l’uva sultanina col rum, e la scorza d’arancia. A questo punto prendete una placca da forno, stendetevi la pasta sfoglia, ed aggiungete il ripieno che avete precedentemente preparato. Chiudete la sfoglia ed infornate a 180° per una mezz’ora.